In der persischen Küche finden wir neben den vielfältigen kleinen Vorspeisen zwei wesentliche Grundformen von Gerichten: das Khorescht und das Kababe (Reis-Gemüse-Gerichte und Fleischgerichte).

Das Khorescht ist eine Art "Gemüsegulasch". Das Fleisch liefert lediglich die geschmackliche Grundsubstanz. Je nach Saison wird frisches Gemüse verarbeitet: Tomaten, Auberginen, rote Paprika, Zucchini, Lauch, Staudensellerie, Rote Bete. Hülsenfrüchte wie rote Linsen, Kichererbsen, junge Bohnen oder halbe gelbe Erbsen geben dem Gericht die nötige Konsistenz. Die Zusammenstellung ist völlig variable.

Dazu gibt es lockeren Reis, Langkornreis, besser: Basmatireis mit Butter angereichert. Ein Schuß Safranbrühe sorgt für das goldene Aussehen und vor allem für den appetitanregenden Duft.

Safran bietet an Khoreschte-Gerichten an:

Ghemeh, Bademjun, Sabzi,
Baghalli Pollo, Fesendjun, Sereschk Pollo, Havidj und andere
siehe Menükarte

Zu den Fleichgerichten zählt vor allem das Nationalgericht "Cello Kabab". Das Fleisch wird in einer Safran-Zwiebel-Soße mariniert, dünn geschnitten, aufgespießt und über glühenden Holzkohlen gegrillt. Der zarte Fleischspieß wird mit einer gegrillten Tomate auf Butterreis serviert, gewürzt mit Sumak, ein aus getrockneten sauren Beeren, hergestelltes Gewürz. In Persien wird hierzu auch ein rohes Ei serviert.

Für den Fleischspieß wird vor allem Filet vom Lamm, Rind und Hähnchenschenkel verarbeitet. Preiswert und beliebt ist auch der Hackspieß (Kubide).

Als Beilage zu den Gerichten gibt es Reis oder Fladenbrot. Geradezu zeremonienhaft wird der Reis zubereitet. Die Kunst in der Zubereitung liegt vor allem in dem Abwägen, wann der Reis die richtige Konsistenz hat. Hierzu gehören Erfahrung und das nötige Fingerspitzengefühl. Der Reis soll leicht, locker und kernig sein - kein Klitsch- oder Pappreis, der klebt! Es gibt unterschiedliche Varianten, den Reis zu garen, einmal mit oder ohne Kartoffelkruste. Nach dem Garen des Reises wird Butter in einem Topf ausgelassen und der Boden mit Kartoffelscheiben ausgelegt. Darauf kommt dann der vorgegarte Reis und wird zusammen mit weiteren Butterflöckchen eine Zeit lang gedämpft. Läßt man die Kartoffelscheiben weg, erhält man eine braungebackene krosse Reiskruste (Tardik). Ein Leckerbissen für Insider!

Zu allen Speisen wird als Beilage Salat, rohe Zwiebeln, Dickmilch oder eine Joghurtspeise serviert, um dem Gaumen die nötige Abwechselung zu geben.

An Gewürzen und Kräutern verwendet die persische Küche neben Salz und Pfeffer, Safran, Kurkuma, Kardamon, wenig Zimt, Bockshornklee, Estragon, Knoblauch, Dill, grüne Minze, Koriander, Limonen - alles Gewürze, die auch in unseren Regionen erhältlich sind. Anders als in der indischen Küche dominieren die Gewürze nicht. Vielmehr werden sie - das Aroma unterstreichend - vorsichtig zusammengestellt.

Die persische Küche mag es oftmals auch süß-sauer. Pikantes Huhn mit Granatäpfeln gegart und mit Trockenobst versüßtem Reis. Alles im allem eine wechselhafte und geschmackvolle Küche.

Wer ein Liebhaber von Exotik ist, muß auch die persische Küche kennengelernt haben. Safran gibt Ihnen hierzu die Möglichkeit, täglich von 12 bis 24 Uhr.